Laut Wissenschaft die beste Art von Öl zum Braten

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Sie haben vielleicht gehört, dass Öl einen Rauchpunkt hat, aber was bedeutet das? Und welche Öle haben eine sichere Schwelle? Ernst isst beschreibt den Rauchpunkt als die Temperatur, bei der ein Öl zu rauchen beginnt, wobei der nächste Schritt möglicherweise Flammen beinhaltet. Um sicher zu frittieren, zu braten oder anzubraten, sollten Sie immer ein Öl mit einem Rauchpunkt von mindestens 400 F wählen. Geschmacksneutrale Öle, die zum Frittieren sicher sind, sind in der Reihenfolge vom niedrigsten zum höchsten Rauchpunkt Raps und Gemüse (Rauchpunkt 400 F), Sonnenblumen (440 F), Mais, Erdnüsse und Sojabohnen (450 F), leichte Oliven (465 F), Reiskleie (490 F) und Saflor (510 F).

Wenn Sie befürchten, dass diese Öle tendenziell weniger „natürlich“ sind, haben Sie Recht. Raffinationsprozesse helfen einem Öl, einer erhöhten Hitze standzuhalten und einen höheren Rauchpunkt zu erreichen. Vielleicht machen Sie sich auch Sorgen über die Möglichkeit, dass Speiseöle Krebs verursachen können. Aber die University of California Davis‘ Wissenschaft sagt blog stellt fest, dass potenziell krebserregende Dämpfe für Hobbyköche nur ein geringes Risiko darstellen – unabhängig davon, welche Art von Öl sie verwenden. Wenn Sie auf Nummer sicher gehen wollen, sagt UCD, dass Sonnenblumenöl etwas schneller in Dämpfe zerfällt als Oliven- oder Rapsöl. Dies kann bedeuten, dass leichtes Olivenöl (nicht nativ oder extra nativ) könnte als Allround-Küchenheld dienen.